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【聚傳媒陳朝平專欄】估計是團旅的關係，雲南來去，居然不曾嚐到記憶中的雲南美食。
不知是雲南官方統一規定，還是雲南旅遊業者默契十足？閃遊昆大麗九天，下榻的各家酒店，早餐內容，幾乎毫無差異，連偏遠的瀘沽湖酒店的早餐，和昆明、大理、麗江市內酒店的早餐，相距也不甚遠。至於中餐、晚餐，各家餐廳的雷同率高得嚇人！
遊歷雲南的這些天，餐桌上最常見的菜餚包括了菌菇蒸蛋、烤雞、小蔥炒肉、汽鍋雞湯、沙鍋魚頭、烤香腸或炸香腸、土豆燉肉、椒麻雞、爆炒茄子、蘿蔔排骨湯、番茄炒蛋和一兩盤炒青菜。
當然，每餐也少不了一鍋米飯、一盤玉米餅或是窩窩頭，外加兩瓶低度的大理啤酒和一大瓶可樂。
雲南盛產各類蔬菜和菌菇，餐桌上自然少不了它們的蹤跡。奇怪的是，各家餐廳的青菜都不似自家炒的青菜那般軟嫩，害得我嚼食青菜，都得小心翼翼，深怕嗑斷了原已動搖的齒牙。
汽鍋雞湯裡，加了大把花椒粒，黃澄澄的雞湯嚐來，有些麻辣，湯裡的雞塊，柴得讓人懷疑是再煮的雞塊。椒麻雞，椒麻是對味了，雞肉卻食之無味。直到最後一天，我們在昆明的「外婆味道」餐廳用餐時，品嘗香茅烤雞時，總算嘗到了香噴噴、軟嫩嫩的雞肉了!
不知道是不是因為雲南的水質太好了，以至於水清無魚？我們在雲南吃到的淡水魚，不論是清蒸還是砂鍋魚頭，都只能給個七、八十分的成績，不似香港師傅蒸烹出來的魚鮮那般鮮美可口。
我們到訪麗江的第一天傍晚，暴雨夾著冰雹來襲，稍後雨歇，氣溫陡降，市區洪水氾濫，眾人腳綁塑膠袋，冒險外出用餐。那晚，餐廳供應的是火鍋，配上高山產的虹鱒魚生魚片。不知怎地，那一盤盤虹鱒魚切片，紅豔豔地，看來卻不甚新鮮？眾人只能將魚片涮在火鍋裡，囫圇吞下。
我們夜遊大理古城時，初嚐聞名遐邇的雲腿(雲南火腿)，餐桌上卻不見雲腿的芳蹤。直到下榻瀘沽湖，晚餐時，才得以一親雲腿芳澤。不料，摩梭人農家醃製的火腿，過鹹，師傅刀工欠佳，厚厚的一片片火腿，乏人問津。可惜了店家的用心。
忽然想起，那年，在北京三環邊上的雲南賓館（也就是雲南省政府駐京辦）嘗過的破酥包子、大薄片、汽鍋火腿雞，還有各種菌類涼拌而成的開胃菜。也想起了在北京簋街嘗過那滾燙、絲滑香濃的過橋米線。怎知，親炙雲南，卻和記憶中的雲南美食，緣鏗一嘴？是我的記憶有誤？還是雲南傳統美食，已隨著觀光產業的發達「進化」去了？
閃遊九天，除了虎跳峽的餐廳，頗為簡陋外，各處的餐廳，設計裝潢都頗為繁複華麗，門庭高挑，饒富有民族風情，園內遍植花卉樹叢，爭奇鬥艷。奇怪的是，富麗堂皇的餐廳，卻不願在廁所的設備和清潔上多花心思！不免予人金玉其表，敗絮其中的感覺。
那年，和天津好友同去孔夫子的家鄉——曲阜參訪，官方晚宴設在當地首選的餐廳——「孔府家宴」。入席前，我去衛生間淨手，只見如廁之地，黃禍橫流、髒亂濕漉、臭味薰天，鬧得我食慾盡失。
之後，我上書北京友人，痛陳廁所衛生關係觀光旅遊之興衰。不久，中央下令，大力整頓觀光景區、餐廳和都會地區的公共廁所，不知是事有湊巧，還是有識者亦若是？
華麗的餐廳，香氣四溢，高朋滿座，少了乾淨的公廁，美食入口也彷彿是嚼蠟。不知這是不是尋不著雲南美食的緣由呢？
雲南來去，不免嘆息，雲南美食哪裡去了？如是嘆息，換做台灣，不也剛剛好麼？
作者為資深媒體人
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