照片取自2026台北國際牛肉麵節官網
【聚傳媒特約記者陳冠宇報導】台北市正在舉辦2026台北國際牛肉麵節。台灣的牛肉麵到底從什麼時候開始？創始人又是誰？多年來眾說紛紜，新出版的《穿越臺灣趣歷史3 》找出了答案。
享譽國際的台灣牛肉麵，一度冠上四川或山東之名，不少人還以為是四川與山東美食，隨著老兵而來到台灣。其實牛肉麵是道地台灣美食，是老兵來到臺灣後，為了生活而就地取材發展出來的創意美食。
透過訪談，《穿越臺灣趣歷史3 》發現知名美食家梁幼祥老師年幼時，曾經在台南親身體驗最早的牛肉麵誕生，梁老師後來又訪談當事人，更加確認了記憶中的這段美食史。
根據梁幼祥的親身經驗跟考據，第一家牛肉麵應該是空軍退伍的李世真開的，大概是民國四十七年、西元1958年。他在台南永福路跟中正路的路口，擺一個賣陽春麵的攤子，一年多後開始賣紅燒牛肉麵，改叫「老李牛肉麵」，紅了之後開店，找空軍袍澤馮德銓幫忙打下手，連馮德銓那時念中學的女兒馮愛珠有時也來幫忙。馮愛珠跟梁幼祥是二空新村的鄰居，兩家是多年熟識。馮愛珠受訪時說，當時除了老李牛肉麵，在台南還沒有看過有其他人在賣牛肉麵。生意日漸興隆之後，改叫「隆勝川菜」，然後又改名「今日川菜」。
根據《穿越臺灣趣歷史3 》的訪談，當年許多軍中袍澤慕名而來學藝，李世真都不藏私，只要有人願意學就傾囊相授。有些老兵學會了之後，在烹調的口味上，又結合自己家鄉的烹飪特色，於是在全台開枝散葉，發展出山東、四川等各式各樣的牛肉麵。
