照片取自張家清真黃牛肉麵臉書
【聚傳媒特約記者陳冠宇報導】台灣牛肉麵的起源，原來紅燒與清燉這兩種牛肉麵還大有不同！
根據有趣的歷史新書《穿越臺灣趣歷史3 》，美食家梁幼祥指出，第一家紅燒牛肉麵應該是空軍退伍的李世真開的，大概是民國四十七年、西元1958年，在台南永福路跟中正路的路口，從一個賣麵的小攤子開始，老李的紅燒牛肉麵紅了之後開店，當年許多到台南秀場演出的知名藝人，包括張帝、蔣光超、藍毓莉、姚蘇蓉，都經常在表演完之後，一起來這裡吃宵夜。許多軍中袍澤來學藝，於是發展出各式各樣的牛肉麵。
至於清燉牛肉麵的身世，又是另外一個故事了，也跟老兵有關。《穿越臺灣趣歷史3 》記載，伊斯蘭教的清真飲食，強調食材的新鮮和自然，其中就包括牛肉。甘肅東鄉族人馬六七在清朝嘉慶年間向河南人陳維精學到之後，帶回蘭州發揚光大，成為蘭州牛肉拉麵之始祖。戰後，老兵將清燉口味的蘭州牛肉麵引進了台灣，早年賣清燉牛肉麵的業者，往往標榜「清真」二字，意指符合伊斯蘭教規條的可食用食物。
《穿越臺灣趣歷史3 》指出知名傳播學者鈕則勳教授的岳父就學到了訣竅，西元1957年在台北開設「張家清真黃牛肉麵」，至今已有七十年，目前是由第二代繼續發揚光大，曾經在台北牛肉麵節競賽得獎。現在除了清燉牛肉麵，也有紅燒牛肉麵與水餃等美食。
《穿越臺灣趣歷史3 》透過考證與訪談，挖掘出許多有趣的台灣歷史，也顛覆了一般讀者過去的很多認知。
