樊祥麟》Hi-Q 滿桌菜餚兼顧中餐、法式

    【愛傳媒樊祥麟專欄】好友約在八德路京華城舊址對面的Hi-Q餐敘,第二次來吃了,比起上次,這回的菜餚進步甚多,充分發揮養殖魚類的特色。
    Hi-Q的張董親自坐陪,並一一說明龍虎斑、東星斑養殖過程,養殖魚類經過放血、冷凍等工序,解凍後仍保持了原來鮮度。
    張董解說後,對他投入養殖業,並有如此成果,確實佩服啊,尤其,張董賺了錢,積極回饋社會,照顧弱勢,更是不簡單!
    店家主廚很賣力,滿桌菜餚兼顧中餐、法式,使出渾身解數,然而,這些菜餚個別來看都是佳作,但整體觀之,卻有缺失。
    原因無他,九道菜餚居然有七道是湯湯水水,有如吃水席般,其中,法式松露菌菇燉飯更是突兀,不如換成較乾的炒飯唄。
    以桌菜來說,客人多會飲酒,菜色不宜清一色,應換換口味,畢竟,桌菜每道菜餚雖有不同,但整體搭配如何,才是關鍵!


 

作者為前中央社社長、前央廣總台長
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