年菜吃「這道」盈餘滿滿過好年

照片取自新北市政府
    【聚傳媒特約記者陳欣如報導】外型修長閃亮銀白的白帶魚又稱「銀魚」，諧音「盈餘」，是過年節期間非常受歡迎的年菜料理，不論是煎、炸或煮湯都相當美味，而在東北季風吹拂的季節，新北市東北角海岸迎來了白帶魚的盛漁期，新北市漁業處誠摯推薦民眾，在過年團聚期間來一道白帶魚料理，或是過年走春前往東北角漁港，探索並享用各種白帶魚製成的美食，讓新的蛇年盈餘滿滿。
    漁業處表示，白帶魚屬於帶魚科，具有修長的身形和醒目的尖銳牙齒，為洄游性底棲魚類，通常棲息於開放性海域，產卵期間會遷移到淺水域，並隨光線變化進行垂直移動。白天時會潛入深水，夜晚則活動於表水層，因此東北角沿海的漁民利用這一特性，以一支釣或延繩釣方式捕獲白帶魚，其中在新北市貢寮區的澳底漁港，就可以看到船員將一桶桶銀白色的白帶魚從船上搬運到碼頭，而捕獲後的白帶魚大多被立即冷凍處理，新鮮直送到鄰近餐廳，或是初步處理製作成白帶魚塊或魚卷真空包，以確保品質新鮮，既保留了原始的鮮美滋味，也方便家庭料理。
    貢寮區漁會總幹事林麗美表示，白帶魚因其豐富的營養價值與鮮嫩的口感，是餐桌上不可錯過的當季海鮮佳餚，只要將白帶魚去鰓、去內臟後切段，以小火煎至雙面金黃酥脆，即成一道香氣四溢的美味佳餚。此外，若在冬季想來上一道暖心暖胃的家常料理，可以選擇切塊的白帶魚真空包，只要打開包裝將白帶魚塊煎香後，搭配貢寮鮑、米粉、白蝦、透抽和蛋酥一起熬煮，一碗熱騰騰的「白帶魚米粉湯」就快速上桌。而過年期間，還可以嘗試紅通通充滿喜氣的「糖醋白帶魚卷」，用鹽、米酒等調料醃製魚卷，炸至酥脆後搭配糖醋醬拌炒，酸甜交融，令人垂涎。