圖／Fudy。攝影：鍾雨哲
【撰文：黃雅雯│攝影：鍾雨哲】「我就是富二代！」這句話從華泰飯店集團二代陳昶福（Fudy）的口中說出，是不是剛好驗證了腦海裡富二代的形象──你以為的狂妄和自大。但千真萬確啊，他雙手一攤，他的確是富二代沒錯，這是無法改變的事實，只是當時說這句話的他，指甲縫藏有泥土，嘴巴嚼著剛摘下的豆子，穿著雨靴，走在泥濘的3600坪農地，小黑蚊亦步亦趨。
「歡迎來到野小孩農場！」這句是Fudy堅持要有的迎賓詞，身為野小孩，使得Fudy跟電視上演的富二代很不一樣。在美國唸書的他，就讀讀康乃爾大學餐飲管理學院，畢業後毛遂自薦到數家高級餐廳，包括紐約的Per Se、加州舊金山的Manresa和波士頓的Clio。
失敗不挑窮人富人，但成功卻靠挑剔的品質
24歲回到台灣，27歲就走入鍋碗瓢盆的廚房戰場，以主廚之姿、而不是老闆，在民生東路開了紅極一時的「驢子餐廳」，卻也在四年後黯然收場。「就做不好啊，舊的驢子根本不是驢子，它已經變成了妖怪！」Fudy坦然面對當年的失敗，現在稱它舊驢子，因為2014年又有新的驢子餐廳誕生，調整方向後，在華泰飯店一樓重新開幕，終於受到矚目、歡迎。
圖／看著即將收成的作物，Fudy說著當初這片土地一片狼藉，以及他對農田耕種的想法。攝影：鍾雨哲
不過，33歲的Fudy還是想幹「農夫」。「在大學時期接觸到農場工作時，我就知道我是要來幹這個的！」一點也不誇張，Fudy在兩小時的農場導覽中，於田埂穿梭自如一一介紹各種作物，迎面飛來的蜜蜂、蝴蝶或躲在葉背後的蟲卵，他都叫得出學名，還知道牠們最愛的食物，時不時就突然蹲下翻查作物生長狀況，然後豪邁摘下，一片往嘴裡送，一片遞給你說：「這真的很好吃！」最後在翻開一整箱活潑蠕動的蚯蚓時，我確認他絕對是貨真價實的農夫，不是做做樣子。
圖／咖啡渣、碎紙、用不到的碎菜葉與土壤，經過蚯蚓蠶食轉化，就成了最天然的肥料。攝影：鍾雨哲
「你看這裡面，有我辦公室的碎紙、剩菜、咖啡渣，拿這些來養蚯蚓，再利用他們一顆顆圓圓的大便泡個一兩天，加上氧氣和一些糖分，就可以做出液態肥料。蚯蚓的話題還沒完，Fudy望著農場說：「這裡一開始看不到土地，都是垃圾！」
回想起7年前剛到這裡，和太太兩個人從收垃圾開始，慢慢整地，從一間溫室開始，一年年擴充耕種面積。「我們的作物很多都在戶外，不只是溫室，很多人都說不可能，但你看就知道，有些作物本來就適合在外面，不怕蟲，只要環境得宜，它就會長得好。所以我模仿大自然原有的樣貌，種植相當多種的作物，且不翻（深）土，讓它維持最天然的層次，土的品質自然就會好，一旦土好，就有生物在裡面，帶動種出好的作物。」
圖／Fudy和他太太所站的地方，是從一大片的垃圾開始。攝影：鍾雨哲
適時適地才能讓食材回歸新鮮
自稱是「懶農夫」的Fudy，不斷找尋聰明的方法，期望投資最少的時間金錢和器具獲得最高的收益。例如雜草問題，他用黑布戰術，「這種黑布，光透不過去但水可以，雜草發芽後，沒有光就會死掉。每一兩個月再用人工方式除一次。」
那害蟲呢？「去年夏天種很多茄子，長了很多甲蟲，很難對付，但我跟員工說不用擔心。過幾天後，我一走進農場，就看到鳥飛出來，因為牠們躲在裡面吃甲蟲。」
「還有我一開始挖這個水池，超噁的，水面滿滿都是紅色的孑孓，但過差不多一個星期，就都被青蛙跟蝌蚪吃掉了。挖好的水池不但可以接免費的雨水，還可以讓很多生物繁殖。」原來，Fudy很多的智慧，都來自大自然的生態循環。
圖／Fudy。攝影：鍾雨哲
傳統農夫施肥多是為了補充特定作物所需的營養素，但Fudy卻以「養地」的概念，朝向最天然的方式耕作。不過他不推崇有機，也不排斥化肥，「千萬不要侷限在一個名詞或想法，要找出適合自己或適合這塊地的方式，不要把自己想的那麼大，把自己看成小一點，你再來看這周邊生態，處處都是線索。」上一秒讓我感覺志得意滿的Fudy，這一秒突然像是土壤間爬過的螞蟻，順應自然，辛勤工作。
位於天母的野小孩農場，實際使用坪數沒多少，靠著他和助理兩人四手每年就可種植出30~50種蔬果，全部提供華泰旗下餐廳使用。「我的重點很簡單，就是希望讓客人吃到什麼是新鮮的味道，現在人跟食物的距離真的太遠了。」眼前正在採收的紫黃蘿蔔，晚上就會出現在驢子餐廳的餐桌上。
圖／剛採收的紫紅蘿蔔，直接送到位於市區的驢子、TK等自家餐廳使用。攝影：鍾雨哲
「很多人說成本會很高，但你怎麼買得到這麼新鮮，而且是你要的規格，真的買不到，這是無價的，我都說這是無價的。」Fudy說完又啃了一口蘿蔔。「我記得進大學時的paper上，我寫說非常喜歡餐廳，因為餐廳是一個可以創造許多娛樂和開心回憶的地方，但我種菜比我開餐廳帶來的開心是更廣，更大的。因為每個人都一定要吃菜，所以我能做到的改變其實是更大的，我希望能改變台灣對整個土地的看法，可能這輩子沒辦法完成，但至少我可以朝那個方向努力。」
圖／Fudy。攝影：鍾雨哲
Fudy的下一步其實已經展開，他在深坑又闢建了一個農場，之後將是B to B和B to C的方式同時進行。「我一個員工都沒請，除了種菜，我要接單、收菜、送貨，都是我一個人來用，我要證明今天投資農場的錢可以賺的回來，我想要真正把它變成一個生意。」Fudy在這10年間學到最多的是耐心，「我今天改用這方法種，你要等到三個月後才能看到，一個東西好，他需要時間，不可能一次做到一百分，你要跟著時間成長。」
圖／Fudy。攝影：鍾雨哲
人在哪裡，農場就在哪裡
Fudy說不管當主廚、開餐廳、種菜都是一樣，你就是要有管理；你就是要敢試東西；你就是必須在錯誤中學到東西。因此Fudy把深坑農場花的錢紀錄的清清楚楚，利用天母農場的經驗，希望感染其他人也一起來嘗試看看。「很多人想買我的菜，像是有朋友遠在屏東開餐廳也要買，但我不賣，我希望他在餐廳附近找一塊地，就很有當地的味道，這樣比較有意義，我希望是全台灣都看得到『野小孩農場』。」
以做生意來說，Fudy知道野小孩農場可以很多元，可以變成餐廳也可以變成飯店，甚至可以大量機械化。但Fudy沒有大好喜功的大投資動作，堅持雙手的重要性，一台吉普車就可載上小型壓土機和各種工具，進行城市間的農夫移動。「我不喜歡一次做很大，慢慢先一個人，再多一個人，我是一個可以預知未來的一個人，我知道它會變成一個很大的東西，很多人一起參與努力的東西。」
蹲下來細看，才發現每行作物前都立著個小牌子，上面是Fudy歪歪扭扭的字跡，寫下作物名稱，幾月幾號種下，預計幾月幾號採收的紀錄。而Fudy的野小孩農場也早在多年前就立下牌子，就等著採收。他的心思果然是如此縝密。
Fudy，玩得開心的野小孩，但是個認真的農夫，更是個精明的企業人。
profile
陳昶福，Fudy
30出頭的年紀，卻已開創了4家餐廳，每天到自有農場採收最新鮮的食材香料，提供餐廳及酒吧使用，回到廚房後就不停研發新的菜色，相信料理應該回到食材本質。進廚房一點都不怕熱的他，持續推廣在地食材直送的概念，他認為只有重現食材本色，才能讓料理與人有所共鳴，創造更好的飲食回憶與文化。
．本文經潮人物授權刊載，原文分享於潮人物網路平台（2018）：
https://chewpeople.com.tw/vol36-yang-li-chou/
