【撰文：李采玲 |攝影：吳偉祺 |場地提供：Dears Waffle, Bakery & Cafe】”如果人生能夠重來，你還會選擇現在的職業嗎？「我還是想做麵包師傅。」吳寶春堅定地說。”
我好奇製作麵包的哪個過程讓他深受吸引，吳寶春回答：「做麵包可以訓練一個人心境和生活的方式。」
有愛，才會想做出好吃的麵包
「從攪拌開始，麵粉會因溫濕度環境差異產生變化，必須依照經驗微調；麵團整形，重點在去感受麵糰舒服地密合、讓它對你笑；烘烤出來的麵包，一模一樣排列在烤盤上，非常可愛。」聽著寶春師傅的描述，不禁莞爾一笑，這已經不只是耐心可以形容，「必須有愛才能做出好吃的麵包，現在自己動手做麵包的人愈來愈多，尤其家庭主婦，用愛做麵包給家人吃是一件美好的事。」
這次吳寶春新書裡的麵包食譜都是他店裡的商品，「手法需要時間慢慢練，但只要照著步驟做，一定很好吃。」他的笑容就像熱血漫畫主角，然而，哪個主角沒有經過磨練呢？
「你一定吃過那種吐司會掉屑、放了一夜就變乾的麵包；或是咬一口發覺味道有變，懷疑是不是麵包師傅換人了？」
寶春師傅笑說以前當學徒都是土法煉鋼，做麵包多半都憑感覺，但這個「感覺」不僅很難教，做出來的麵包品質還保證不一樣；後來到日本學習，才接觸到「科學化」的概念，「到日本後覺得很驚奇，吐司怎麼能這麼軟、可頌好好吃，我發現我必須把自己歸零，重新學習。」
只要可以放進嘴巴的東西，我都想嘗嘗看！
法國對於麵包的定義，是加了麵粉、酵母和水的產物，若又添加糖、奶油或蛋，則稱為點心麵包，寶春師傅開心地與我分享不同文化的見聞。
「二○○八年到法國比賽之前很焦慮，因為我從來沒有去過法國，我做的法國麵包，是『真正的法國麵包』嗎？」這些自我懷疑隨著比賽結束，找到了答案，「所有的創意，最重要的是基礎，再從基礎理論加以改變、延伸、融合。」因此，不管是文化、或不同領域的創作，他總是在思考創作者的概念和想法來源，找到脈絡後進而產生更多想像空間及感受。
他對學習的熱情，源自他的好奇心，「只要可以放進嘴巴的東西，我都想嘗嘗看！」當然，有了好奇心，還要去實踐。
前陣子，他帶著團隊探訪義大利，「在台灣，關於義大利水果麵包的說法眾說紛紜，所以我決定親自去把真正的義大利水果麵包帶回來。」而後帶回來的不只是百年老麵，義大利師傅邊做麵包邊與女兒拌嘴的溫馨畫面，也融在麵糰與在場每位師傅心中。
台北？對我來說是義大利水果麵包
曾在台北當學徒，目前在松菸也開設一家門市，對台北的情感應該很深吧？「那年得到世界冠軍，總統召見，踏入總統府後，眼前浮現的是十七歲的自己，在中正紀念堂的長椅上睡覺、看著廣場上媽媽帶小孩玩耍，也曾經遙望總統府，無法想像裡面是什麼樣子，沒想到有一天能站在這裡。」他說台北改變很多，但不變的是豐富韻味，就像義大利水果麵包，咀嚼之後餘香久久不散，即使在匆忙中仍有悠閒時刻。
現在，吳寶春不但是麵包師傅，還是企業經營者，想創造一個不用到海外就能學習做真正麵包的環境，並致力融入在地食材，發揮台灣特色。他描繪嚮往的純樸退休生活，也是他懷念的初衷，「一個七八十歲的老頭子，回鄉下打赤腳做麵包，窯要是那種燒木頭的，把烤好的麵包分送給鄰居吃……」你是不是也聞到了，麵包的香氣？
《吳寶春的麵包祕笈：27年功夫．34道麵包食譜大公開》 遠流出版
吳寶春首次公開教你做美味麵包，獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你，只要你愛麵包，這本書就適合你。
一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到只想與人分享。──吳寶春
．本文經潮人物授權刊載，原文分享於潮人物網路平台（2014）
