照片取自全國法規資料庫
【聚傳媒陳朝平專欄】「食品良好衛生規範準則」前天上路，要求從業人員調理食品時，手部不得同時或接續接觸金錢。新聞見報後，民怨四起，攤商、餐館業者連連抱怨官員決策不接地氣，形同擾民。醫界和公衛學者也認為，政策立意良善，但難以推動，原因是台灣行動支付的普及率太低，現金交易仍為主流。
去過大陸旅遊的人皆知，大陸行動支付的普及率高到嚇人，不僅成為大陸民眾生活的日常，民眾可以不帶現金出門，卻不能不隨身攜帶手機。
為什麼同為中國人的社會（您若要否認自己是中國人，那就說華人吧！），兩岸行動電話(移動電話)的普及率，也不相上下，但是，大陸行動支付如此成功，台灣行動支付普及率卻相對偏低？大陸老嫗皆能使用行動支付，何以台灣老齡人口仍然偏愛現金交易？
是因為台灣通訊網路的發展，重硬（體）輕軟（體），軟體落後導致行動支付滯後不前？台灣行動支付的運營商和平台多有外資的影子，難道是民眾對外資運營商和平台缺乏信心？
或者，台灣網路詐騙頻傳，破案率奇低，法院又輕判詐欺犯，導致民眾長期對網路交易和政府缺乏信賴感，寧可相信手中的實體現鈔？
不客氣地說，行動支付不普及，關鍵還在於人們對政府的信任程度太低!行動支付普及之前，可有其他過渡性質的交易方式，讓攤商和餐廳業者不觸碰現鈔嗎？
義大利的行動支付也不像中國大陸那樣發達，但義國餐廳咖啡廳櫃台多備有一台 姑且稱之為cash machine（現金收付找零）的機器。消費者只需將現鈔投入機器，機器會自動找零並印出明細。過程中，店員完全無需觸碰現金，免去手部、現金和食物交叉污染的風險。
義大利之石，或許可以攻台灣之錯。台灣行動支付未能普及前，建議由衛福部和數發部聯手，引進類似的現金收付找零的機器，低價（最好免費）租借給攤商及餐廳使用，一來，化解民怨，二來也讓數發部能有真實的政績。
其實，禁止餐飲人員找零後再碰食物的「新政」，見樹不見林，未必能有效改善攤商及餐廳衛生、防止細菌和病毒交叉傳染。試問衛福部，可曾「察覺」以下現象？
許多攤商食材未放置在冷藏設備中保存；攤商和餐廳煮熟的食物菜餚（如涼麵），擱在電風扇前降溫，電風扇滿布灰塵；攤商、餐廳侍者手中那塊抹布到處擦拭、甚麼都擦、甚麼都抹；夜市攤商和消費者共用的廁所環境衛生不佳，洗手台沒有肥皂、清潔液；餐廳廁所和餐廳面積、員工及用餐人數不成比例，常見後廚人員匆忙進出廁所，來不及洗手便鑽進廚房；攤商和餐廳業者端上菜餚麵點時，手指「摳」在碗裡盤中，觸及湯汁和菜餚；燒臘師傅,「裸」著雙手，一手抓著燒雞燒鴨叉燒肉，一手持砍刀，剁著燒臘，再用手掌將剁好的燒臘壓服在白米飯上；攤商周遭地面，環境衛生不佳，蚊蟲孳生，蟑螂滿地；餐廳牆面地面明顯有污漬，客人用餐時，服務人員在旁掃地；鄰近水溝的廚房濕滑地面，一隻肥碩的老鼠飛奔而過；餐廳內、攤商附近，貓狗成群，貓狗不時還抖動身體，對著食材嗅嗅聞聞；餐廳和攤商裝盛的器皿不知是否清潔合規?譬如，塑膠桶裡可否裝盛熱湯?鋁製器皿可使用的時間是多久？
……太多不合乎餐飲衛生的現象，都在主管機關的怠忽和消費者的縱容下，繼續存在著。
上述這些現象不改善，即使行動支付普及率高達100%，又如何?台灣餐飲衛生一日無法讓人安心，台灣「美食」也只能留待台灣人自嗨！
作者為資深媒體人
●專欄文章，不代表J-Media 聚傳媒立場。
