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【聚傳媒楊秉儒專欄】意麵是對岸用語？台南意麵？鍋燒意麵？鱔魚意麵？南投意麵？意大利麵？啊！最後一個是怎麼混進來的？意麵，又寫為薏麵，分有油炸與非油炸兩種麵體。油炸的常用於製作鍋燒意麵、鱔魚意麵，非油炸則有鹽水意麵、南投意麵等料理。
意麵名稱與其由來眾說紛紜，有下列幾種說法：福州意麵：相傳明鄭時期天興縣大龜肉庄墾殖的福州籍伙房兵引入，故多稱鹽水意麵或福州意麵。但是福州當地並無販賣意麵店家，福州乾麵麵體也與台灣意麵不同。另有說法是一對福州父子研發，而非引入。
另外一種說法據傳是國民政府播遷來台後，省政府設立於南投市，隨著一群福州人定居而引進的作法。 他們將鴨蛋汁與麵粉揉製出筋度較高的麵條，由於在擀麵時出力，發出『噫』的聲音，所以稱為『力麵』，再演變成『意麵』。
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