【黃愛真閱讀專欄】
肖像畫、雕刻與醫學
｢牙科醫學史圖鑑｣曾經出現一頁伊莉莎白女王的肖像畫。筆者詢問資深牙醫師，西方牙醫史和肖像畫的關係是什麼？牙醫師瞄了一眼圖，說，這張圖像可以從外貌，看到這位女性右上、右下、左上、左下臉部的口腔健康狀態。她大概有一些年紀了，某部分牙齦萎縮、某部分可能有假牙、某部分可能沒有牙齒、也有部分還算是健康的…。
在這之後，筆者聽見資深醫師以急診醫學專業讀肖像畫，就不以為意。資深臨床醫師可以讀出肖像畫，在口腔之外的其他身體部位狀態。
筆者以為不會有更讓人驚訝的醫療藝術詮釋。在理查．強森(Richard J. Johnson)著作《大自然就是讓你胖》(天下文化)，閱讀醫學專家強森查證2萬年前，藝術史上赫赫有名，出現許多碩大乳房與腹部，象徵多產的維倫多夫的維納斯(Venus von Willendorf)石雕，在冰河前期和冰河末期的雕像作品胖瘦不同。強森認為需要不同的脂肪體型維納斯，來適應地球生存環境：當時人們期待女性的豐碩與多產外，可能也需要考慮嚴苛地球生存環境的適應條件。強森更進一步提到他閱讀十七世紀經歷過瘟疫的畫家魯本斯(Peter Paul Rubens)畫作，提出有趣的解讀。
此外，恐龍在白堊紀的滅絕，以及冰河時期，哪些生物存活而哪些滅絕，以醫學(或者精準一些：脂肪)角度看地球科學與生物生存和演化…至此，《大自然就是讓你胖》越來越有趣了。以醫學科普眼光提出許多宇宙與生活謎題的詮釋。
從｢瘦小孩｣到｢胖大人｣
還記得大學畢業，小女孩相當瘦小，工作服飾總需要找有XXS的小號品牌，越多XX越好，不然要多花一些錢來改小腰圍尺寸。跟同事逛街時常常因為太瘦而感到害羞。及至中年，終於可以大大方方拿著M尺寸就結帳。從年輕到中年，居然胖了這麼多。
從｢瘦小孩｣到｢胖大人｣，僅僅是自己的代謝變差，還是整個社會環境使然？
這個問題，強森在《大自然就是讓你胖》醫學研究角度，提出問題：當時代文明變化，地球環境變化，會給我們的身體機制造成什麼樣的適應性變化？
若以地球生態變化為例，人類文明引致地球溫度不斷升高。2024年台灣夏季溫度每每超過35度，溫度已然突破某種上升界線，意味著人類身體機制也可能逐漸改變，來適應這樣的環境氣候。
你觀察到了嗎？強生從醫學角度觀察到了時代提出的醫療提問。
強生就人類歷史社會文明不斷變化，形成人類飲食習慣改變，我們對｢身體｣的社會醫療觀念改變：脂肪本來是為保護我們身體能夠適應生存環境改變的一種｢生存機制｣；現代生活中，脂肪若不加以控制，反而成為｢疾病｣。
｢脂肪｣協助各種生物幾萬年來演化適應地球變異、季節時令變化的可能，卻在現代，成為人類｢胖｣與｢疾病｣，想要除之而後快的概念。
如果你身邊沒有人正在減重的請舉手!!
從兒童青少年的角度來看，世界衛生組織｢世界衛生組織終止兒童肥胖委員會｣統計數字告訴我們，世界0歲到青少年｢胖小孩｣不斷增加，以致心血管疾病和部分社交等等問題出現，也會影響日後的成人。2017年10月14日世界肥胖日呼籲｢肥胖是一種病｣(資料來源：｢兒童肥胖實證指引｣)。
糖吃多了、鹽吃多了、鮮味劑(味精等)吃多了，給身體帶來愉快的同時，也會產生脂肪，帶來相關疾病。人體內的｢脂肪｣不是只吃｢油｣就會產生。人體非常奧妙，好像一個龐大的有機化學工廠。
看起來，吃東西前，認識食品標示是一個好方法。含蔗糖、果糖、高果糖糖漿、甜味劑，鮮味劑、鹽、或者了解每份食品的添加糖量，對於｢肥胖｣可能很重要。食品原料越單純越好，添加物越少越好。飲食成分標示中，放第一位的是添加最多的東西，如水或蔗糖，成分最後面的幾項，可能才是你想要吃／喝的東西，如｢柳橙汁｣。總之，飲食影響肥胖，甚至大於運動。
另外，挑選水果的｢眉角｣、甜點應該怎麼吃，人手一杯的手搖飲怎麼喝？
還好，若真的很想適應台灣炎熱的氣候，吃點甜食和機械大量製成輕飲料和手搖飲，《大自然就是讓你胖》告訴我們地雷在哪裡，也提出了醫學上可驗證的飲食建議。根據每個人的不同需求，找找適合你的健康飲食方法，和減重方法吧。
書籍：《大自然就是要你胖》，遠見天下文化出版。
作者為台灣THE科技人文推廣教育學會理事長
封面圖檔：黃愛真拍攝
●專欄文章，不代表J-Media 聚傳媒立場
