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【聚論壇陳朝平專欄】週日，雲散天開，陽光初露，氣溫回升。然而，週六陰雨，屋裡的寒氣，依舊不散。是懶散，也是心血來潮，決定吃火鍋，對抗屋裡殘存的寒氣。
這口砂鍋，是我和妻新婚時買的，伴我全家40個年頭有餘。砂鍋初進吾家，我可是遵照烹飪書中的指示，用洗米水小火慢燉，養的鍋呢！
那時，住在木柵，木柵多雨陰濕，熱騰騰的砂鍋上桌，感覺能讓屋裡陡然升溫。
砂鍋，其實不是用來煮火鍋的。
婚後頭幾年，煮火鍋，喜歡在電磁爐上放上一口白色的康寧鍋，邊吃，邊將豬肉片、牛肉片和火鍋料擱進滾滾的火鍋裡。
記得那時，逢年過節，抽獎摸彩，康寧鍋是大宗，常擺滿了台上台下，咱家好些康寧鍋，也都是摸彩抽獎的戰利品！
這口砂鍋，主要是用來烹煮砂鍋魚頭。不知何時起，我極愛砂鍋魚頭。棄媒從商後，轉戰大江南北，只要到了長三角地區，應酬宴客，幾乎少不了要點上一道砂鍋魚頭。
上世紀90年代初期，改革開放的春風剛剛吹進千家萬戶，上海餐館的砂鍋魚頭，砂鍋甚小，魚頭也小，吃來不甚過癮，純粹應個景，懷念爸媽烹煮的砂鍋魚頭滋味。
2000年前後，上海的砂鍋魚頭，越發地澎派了！熱騰騰、冒著煙的砂鍋魚頭上桌，無論是紅湯的，還是白湯的，都讓人食指大動！
有一年，和幾位好友初探寧波，那晚，三五好友，分享了有生以來最美味的砂鍋魚頭。
五斤重的千島湖魚頭，(沒錯！五斤重，不含魚頭後端的魚身魚肉，足足五斤重)，由兩位小姑娘合力端上桌，揭開砂鍋鍋蓋，霎那間，熱氣瀰漫，美味衝鼻。美味，無法言傳，無法形容，看官只能親自去品嘗了！
天下美味，若說寧波那千島湖砂鍋大魚頭排名第二，沒有其他砂鍋魚頭，敢稱第一。吾家的砂鍋，還能用來燉煮紅燒雞。
說來有趣，我是在秀蘭小館享用過他們家的扁尖筍雞湯和油豆腐紅燒雞後，才赫然察覺，用砂鍋燉雞湯、油豆腐紅燒雞都很美味，從那時起，家裡這口砂鍋，也成了燉雞湯和紅燒雞的"利器"。
三、四十年前，位在永康街巷子裡的秀蘭小館，可是宴客的首選。那時，我也常領著外國的客戶，到秀蘭總店或是民生東路的分店，品嘗美食。
90年代，秀蘭還曾進軍上海，不料，根據台灣饕客口味略作調整的秀蘭，回歸出生地，卻已無法贏得上海人的青睞了！
印象中，喝過秀蘭的扁尖筍雞湯後，卻不曾嘗試用家中這口砂鍋來煨煮雞湯。直到喝過驥園的砂鍋雞湯後，方才躍躍欲試，試著用砂鍋煨雞湯。
不過，這口砂鍋，不夠深，只容小雞，小雞骨柴，食之無味。小雞豐滿，砂鍋又容不下白菜火腿干貝和豆腐，不無遺憾。
最麻煩的是，砂鍋煨雞湯，得隨侍在側，注意加水，大火慢煨，得耗上好幾個小時，時間成本終究太高。自從添購了燜燒鍋後，煨雞湯的活兒，就交給燜燒鍋了！
不過，爸媽在世時，人丁興旺，每年年夜飯的雞湯，還是得用又深又大、圓圓滿滿的陶鍋，才能滿足十幾張好吃的饞嘴！
驥園的生意越來越好，開了一家姊妹店，喚作雞窩。原來雞窩，位在安和路、立人小學對面巷子裡，距離爸媽的住處甚近。爸媽在時，週六兄弟輪流掌廚或訂餐當"爐主"，雞窩也算是首選之一。
彷彿是父親走後第二年的春節過後吧？雞窩搬遷到捷運麟光站附近，我們就很少再享用雞窩那濃白黏稠的砂鍋雞湯了！
至於驥園，自從它登上了米其林榜單後，訂位難於上青天，很久很久都沒光顧過了！
聽說，驥園砂鍋雞湯，價格飛漲，美味依舊。至於其他的菜色，像是招牌的薄餅包乾扁四季豆等，就像那青春歲月，一去不復返了。
也是聽說，不知真假。
吾家砂鍋，偶而也會用來燒紅燒肉。搬到基隆後，有回，宴請幾位小友，那天，心血來潮，用砂鍋燒出了一鍋濃油赤醬、鹹淡適中的滬式紅燒肉，座中，一位酷愛紅燒肉的小友，風捲殘雲似地，將那鍋紅燒肉，一掃而光！
可惜，家中領導畏肥，不喜吃食紅燒肉，這口砂鍋許久不聞三層肉的滋味了！掐指算來，搬來基隆，倏忽已有九個年頭了！
信不信由你，基隆漁港、漁港基隆，海鮮滿滿，唯獨買不到鰱魚頭！小販告我，鰱魚是淡水魚，基隆不賣，要買得先訂貨。我不耐訂貨等待，搬到基隆後，竟然從未在家中烹煮過砂鍋魚頭呢！
兩個禮拜前，途經通化街菜市場，路過熟識的魚攤，鰱魚頭赫然入眼，二話不說，趕緊買下一三斤多重的鰱魚頭，準備好好地補償自個兒挑剔的老胃。
隔天，用沙茶調味，將那魚頭烹煮成了好久不曾嘗鮮的砂鍋魚頭，加入大白菜、豆腐、瘦肉片、蛋餃和蒜苗，妻和我倆，大快朵頤，將那砂鍋魚頭吃了個鍋底朝天！
這回，沒了鰱魚頭，且將砂鍋用來烹煮火鍋吧！
煮火鍋，講究湯頭沾醬，咱家吃飯，豐儉隨意，吃火鍋，湯頭自由發揮，沾醬仰賴超市。
除此之外，煮火鍋，其實沒啥功夫，也沒聽說哪個店家用砂鍋來煮火鍋的吧！？
只不過，這口砂鍋見證了我和妻的姻緣，見證了吾家兒子初長成，也見證了我和妻步入空巢期，這鍋，也算是咱家的一份子了吧！
既然是家中的一份子，好歹也得時時見個面，不能讓它自個兒冷冷清清地躺在櫥櫃的角落裡吧！
高齡四十年砂鍋，烹調出來的火鍋，還是很可口的呢！
作者為資深媒體人
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